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原料：

稻田鲤鱼1条（约850克）、龟龄伊面300克、泡姜粒25克、葱花5克、糟辣椒80克、长泡椒粒50克、泡小米椒粒30克、姜片、香葱段、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋、鲜汤、红油、食用油各适量

制作：

1.把鲤鱼屠宰治净，在背上斩成连刀段，纳盆加盐、姜片、香葱段、料酒拌匀码味。另把龟龄伊面放入开水锅煮至熟透，捞出来投凉。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入泡姜粒、糟辣椒、长泡椒粒、泡小米椒粒炒香出味时掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋熬成酸辣椒汁。

3.另锅放适量食用油烧热，下入码好味的鲤鱼段煎至六分熟，再连油倒入砂锅内，置中火上，倒入酸辣椒汁焖至熟透入味，摆放上煮熟的伊面，淋入红油，撒上葱花，即成。

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原料：

鲫鱼2条（约400克）、 猪肉末50克、姜米10克、蒜米20克、葱花20克、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐、料酒、老抽、好意思极鲜、味精、鸡精、色拉油各适量川式卤水一丝

制作：

1.把鲫鱼屠宰治净后，在鱼身两面剞一字花刀，然后放入加有盐、姜片、葱节和料酒的盆中腌渍入味。

2.锅里掺入适量的川式卤水，放入干辣椒节和花椒烧开，再下入腌好的鲫鱼，小火浸卤至熟且入味，然后铲入平底锅内摆好，并淋些卤水，待用。

3.另净锅放色拉油烧热，参加猪肉末炒散籽，下入姜米和蒜米炒至干香酥脆时，调入盐、料酒、老抽、好意思极鲜、味精和鸡精炒至上色入味，出锅舀在盘中鱼身上，撒上葱花，即成。

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原料：

母大闸蟹1只（约175克）豆花400克金瓜汁20克蟹柳25克蜜豆20克鸡粉1克盐3克味精1克浓汤、生粉、鸡油各适量

制作：

1.将大闸蟹上笼蒸10分钟，取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用。

2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅汆水，捞出沥水。

3.锅内放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，掺入浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，调入鸡粉、味精、盐，勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装盘，终末放入蟹壳点缀即成。

青豆丝瓜三角峰

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原料：

三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量

制作：

1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。

2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。

3.待当然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。

烧椒墨鱼仔

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